Da Azotea viaggio senza passaporto in un’atmosfera da salotto sofisticato

Ma quanto ci sentiamo cool quando andiamo da Azotea? È un locale elegante, azzimato, internazionale, molto lontano dalla Torino color bagnetto verde che pure amiamo profondamente. Tappezzeria importante, luci basse, atmosfera da salotto contemporaneo.

La strada più divertente è affidarsi al percorso degustazione Azotea Experience (70 euro, altri 40 per il pairing con i sips). La cucina di Alexander Robles nasce dall’incontro nikkei tra Perù e Giappone, ma ormai ha deciso di viaggiare senza passaporto. Si passa da acidità sudamericane a fermentazioni orientali, da verdure trattate come protagoniste a brodi, marinature, piccantezze e consistenze che cambiano continuamente registro. E infatti uno dei piatti più interessanti è un ceviche nel quale l’anguria cotta al forno acquista una consistenza quasi di pesce. Insieme ci sono zucchine, zenzero, taro, daikon, wakame e muna, il tutto attraversato da una leche de tigre di masato amazzonico. Sulla carta parecchia roba, nel piatto tutto trova sorprendentemente il proprio posto, con zenzero e daikon a dare la sveglia. Poi arriva una sorta di insalata di calamaro marinato nel sake con fagiolini e piselli sbianchiti, wakame e salsa ocopa. La Tom Kha Soup, intensa e profumata, è uno di quei piatti da mangiare contenti su uno sgabello traballante in un chiosco di Bangkok. Ma se il cibo aiuta a intuire l’idea che ispira il locale, sono i sips a rivelarla fino in fondo. Piccoli cocktail costruiti per accompagnare ogni portata, non semplici bicchieri in miniatura ma preparazioni frutto di infusioni, estrazioni, fermentazioni e affumicature.

Se i piatti ci convincono quasi sempre, i sips sono una certezza. Bere e cibo si inseguono, si correggono, qualche volta litigano un po’, ma con intelligenza in un gioco di rimandi. Alla fine della cena nessuno ricorda ogni ingrediente — e sarebbe francamente preoccupante il contrario — ma resta netta la sensazione di essere stati in un luogo con un’identità molto precisa.

Azotea, via Maria Vittoria 49/B, dal martedì alla domenica la sera, telefono 3286342213, www.azoteatorino.com