Crème caramel, la ricetta veloce del dessert francese al cucchiaio

Una ricetta classica per un dessert al cucchiaio, il crème caramel è semplice da preparare se si seguono alcune dritte da pasticcere.

Il crème caramel è un dessert al cucchiaio di origine francese, amato in tutto il mondo per la sua consistenza vellutata e il caratteristico strato di caramello liquido che lo ricopre. Conosciuto anche come flan in alcuni Paesi, si distingue per la semplicità degli ingredienti e la raffinatezza del risultato finale. La sua preparazione richiede precisione, soprattutto nella realizzazione del caramello e nella cottura a bagnomaria, che garantisce una consistenza liscia e priva di bolle d’aria.

Per ottenere un caramello perfetto è essenziale controllare attentamente la temperatura. Il metodo migliore consiste nel cuocere lo zucchero a fuoco medio-basso senza mescolarlo, lasciandolo sciogliere lentamente fino a ottenere un colore ambrato. È possibile aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare la cristallizzazione. Una volta pronto, è importante versarlo rapidamente negli stampi, poiché il caramello tende a indurirsi velocemente.

Le bolle d’aria nel crème caramel si formano quando la miscela viene sbattuta troppo energicamente o la temperatura di cottura è troppo alta. Per evitarle, è consigliabile mescolare delicatamente il composto di uova, latte e zucchero senza incorporare troppa aria. Inoltre, la cottura a bagnomaria deve avvenire a una temperatura controllata, preferibilmente a 160°C, per garantire una cottura uniforme e una consistenza liscia.

Un dolce molto simile a questo è la crème brûlée, la principale differenza tra i due dolci risiede nella copertura. Il crème caramel presenta uno strato di caramello liquido, che si scioglie e ricopre il dolce al momento di essere servito. La crème brûlée, invece, è caratterizzata da una crosta croccante di zucchero caramellato, ottenuta fiammeggiando la superficie con un cannello. Inoltre, la crème brûlée ha una consistenza più ricca e cremosa grazie a una maggiore quantità di panna rispetto al latte.

Una variante del crème caramel è il latte alla portoghese, che si prepara in Toscana. Nel mondo la crème caramel assume diverse varianti: in Bretagna si trova una versione con burro salato che conferisce al dolce un sapore più deciso e avvolgente. In America Latina è spesso accompagnato dal dulce de leche, che ne arricchisce la dolcezza e il gusto caramellato. In Vietnam, invece, il caramello viene sostituito dal caffè nero, donando al dessert un sapore più intenso e aromatico.

Se volete una ricetta di un dolce al cucchiaio più semplice, optate per la panna cotta o ancora la torta budino.

Come fare il crème caramel

1

Fate bollire il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà, da cui avrete prelevato i semini per metterli nel latte. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il latte a filo, filtrandolo per trattenere la bacca di vaniglia.

2

Sciogliete lo zucchero in una padella antiaderente con l’aggiunta dell’acqua. Versate il caramello in quattro stampi monoporzione.

3

Dividete anche la crema negli stampi, mettete gli stampini in uno stampo più grande pieno d’acqua. Mettete in forno statico a 160 gradi per mezz’ora. Fate raffreddare completamente prima di sformare.

Risultato

Come conservare il crème caramel

Il crème caramel si conserva in frigorifero per tre giorni, facendo attenzione di tenerlo coperto. Se volete preparare il crème caramel in anticipo per una cena potete farlo il giorno prima, il riposo in frigorifero aiuterà a staccarlo più facilmente dagli stampini.

Consigli e varianti del crème caramel

Se volete un crème caramel meno calorico potete usare il latte parzialmente scremato e potete togliere 50 gr dalla dose di zucchero. Per un crème caramel più goloso invece aggiungete la salsa al caramello anche sulla superficie, dopo che avrete sformato le mono porzioni. Il crème caramel si può preparare anche in versione grande, in uno stampo tondo da 24 cm, ma dovrete allungare il tempo di cottura a un’ora e mezza.

Per staccare il crème caramel vi consigliamo di passare lungo i bordi con un coltello appuntito e affilato e poi di appoggiare lo stampo a testa in giù sul piatto da portata e attendere, dando qualche colpo sulla base dello stampo.