Chef D’Ambrosio, 1 stella Michelin? Sogno costruito passo passo – In breve

“Un sogno che si realizza,
che abbiamo costruito passo dopo passo”. Così Pasquale
D’Ambrosio, executive chef di Capogiro, commenta il suo ingresso
con una stella nella guida Michelin. L’insegna di Baja Sardinia,
ad Arzachena, ristorante fine dining del 7Pines Resort Sardinia,
con la sua terrazza affacciata sul mare, entra nell’Olimpo
dell’alta cucina italiana, unica new entry nell’Isola.

   
“Un percorso caratterizzato da una visione chiara:
valorizzare la Sardegna, le sue persone, le sue materie prime e
una cultura gastronomica che merita il palcoscenico
internazionale – racconta lo chef campano – Io e Vito Spalluto
(managing director di 7Pines, ndr) lo abbiamo reso possibile
grazie alle mie ragazze e ai miei ragazzi, che hanno messo anima
e cuore in questo progetto. Dedichiamo la stella alla Sardegna,
un territorio meraviglioso abitato da persone straordinarie, che
ci hanno accolto, sostenuto e dato fiducia”.

   
Quella di Capogiro è una cucina identitaria, costruita su
ingredienti di piccole realtà locali, filiera cortissima e un
approccio alla sostenibilità che intreccia etica ambientale e
responsabilità sociale.

   
“Abbiamo costruito questo ristorante per esaltare il
territorio, le sue eccellenze, le persone che lo abitano –
conferma Spalluto – Questa stella non è un traguardo, ma una
spinta: ci dà forza, grinta e passione per perseguire il nostro
processo di crescita”.

   

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