Cheesecake al pistacchio, la ricetta senza cottura

Una ricetta facile e senza cottura, con un risultato scenografico e una consistenza cremosa, la cheesecake al pistacchio si prepara in 30 minuti.

La cheesecake al pistacchio è un dolce perfetto per chi ama il sapore intenso e cremoso del pistacchio. Questa ricetta si distingue per la sua base croccante di biscotti, un cuore morbido e vellutato a base di mascarpone e crema di pistacchio, e una decorazione di granella e frutti rossi.

La scelta dei biscotti per la base della cheesecake è importante: i biscotti Digestive sono un’opzione classica, ideali per una base neutra e friabile e lo stesso vale per i biscotti secchi tipo Oro Saiwa. Per un gusto più deciso, si può optare per biscotti Oreo, che donano una nota di cacao che si sposa bene con il pistacchio. In questo sensoanche i Pan di Stelle possono essere un’ottima scelta.

Per ottenere una cheesecake al pistacchio cremosa, ovviamente la scelta del formaggio è cruciale. Il mascarpone è l’opzione più golosa, grazie alla sua consistenza morbida e al sapore delicato. Se però si vuole fare una cheesecake più leggera si può sostituire il mascarpone con ricotta o yogurt greco, che conferiscono un tocco di freschezza senza appesantire troppo il dolce.

Una delle principali differenze tra cheesecake cotta e senza cottura riguarda la consistenza: con la cheesecake cotta si ottiene una consistenza più compatta e cremosa grazie alla presenza di uova e alla cottura lenta; la cheesecake senza cottura, invece, è più leggera e fresca, ottima per l’estate, si rassoda in frigorifero grazie alla gelatina: risulta meno densa rispetto a quella cotta, ma altrettanto golosa.

Se volete, potete preparare in casa la crema di pistacchio. Se poi vi piacciono i dolci al pistacchio, provate anche la mousse al pistacchio, il cremoso al pistacchio e la torta al pistacchio.

Come fare la cheesecake al pistacchio senza cottura

1

Sbriciolate i biscotti nel mixer e mescolateli con il burro fuso. Foderate una tortiera con l’impasto ottenuto, cercando di premere bene con le mani e di formare uno strato uniforme. Mettete in frigo a rassodare.

2

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuiti. Strizzateli bene e mescolateli a due cucchiai di crema di pistacchio che avrete riscaldato un minuto nel microonde. Dovete mescolare a lungo perché si sciolga bene. Aggiungete al resto della crema di pistacchio.

3

In una ciotola, mescolate il mascarpone con la crema di pistacchio e lo zucchero. Aggiungete poi la panna montata ben ferma, mescolando con una spatola per non smontare il composto. Versate nella tortiera e mettete per almeno 4 ore in frigorifero a rassodare. Decorate e servite.

Risultato

Come conservare la cheesecake al pistacchio

La cheesecake si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto per tre giorni, se la si vuole conservare più a lungo la si può congelare, in quel caso dura tre mesi; prima di consumarla lasciatela fuori dal freezer per almeno 2 ore.

Consigli e varianti della cheesecake al pistacchio

La cheesecake al pistacchio si può preparare anche senza lattosio, utilizzando uno yogurt greco senza lattosio al posto del mascarpone, ed omettendo la panna montata, si otterrà così una crema più soda e un gusto leggermente più acidulo, ma decisamente gradevole.

Per la decorazione, oltre alla granella e alla frutta fresca, si possono usare delle scaglie di cioccolato o uno sciroppo di cioccolato.

Cheesecake al pistacchio e cioccolato bianco

Questa ricetta si può preparare anche con il cioccolato bianco fuso e mescolatoall’interno della crema, il che permette di farla senza gelatina. Il cioccolato bianco (200 grammi) va sciolto nel microonde o a bagnonaria e aggiunto al mascarpone e alla crema di pistacchio e infine alla panna montata. Il consiglio è quello di dimezzare lo zucchero, altrimenti il risultato sarà troppo dolce.