Biscotti alla cannella, la ricetta per farli morbidi

Una ricetta semplice, che si prepara in pochi minuti, i biscotti alla cannella sono dolci, speziati, con qualche trucco per ottenere una bella consistenza.

I biscotti alla cannella sono caratterizzati da un sapore molto dolce e solo leggermente speziato e una consistenza morbida, e piacevolmente gommosa.

La cannella è una spezia ricavata dalla corteccia interna degli alberi del genere Cinnamomum, originari dell’Asia tropicale, in particolare dello Sri Lanka, dell’India e della Cina. Si presenta in bastoncini arrotolati o in polvere, ed è una delle spezie più antiche e preziose al mondo. Oltre al suo aroma inconfondibile, la cannella offre numerosi benefici: è ricca di antiossidanti, aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue, ha proprietà antinfiammatorie e può contribuire a migliorare la digestione. In cucina, la cannella è incredibilmente versatile: viene utilizzata sia nei dolci, come torte, biscotti e creme, sia nei piatti salati, in particolare nella tradizione asiatica e mediorientale.

Per ottenere dei biscotti alla cannella morbidi, è fondamentale seguire alcune tecniche specifiche nella preparazione. Prima di tutto, la scelta degli ingredienti è cruciale: il burro e le uova vanno usati a temperatura ambiente in modo che si incorporino bene e velocemente, prima di formare la maglia glutinica, che renderebbe i biscotti duri. L’aggiunta del lievito per dolci (che può essere sostituito dal bicarbonato) permette ai biscotti di crescere leggermente, conferendo morbidezza. Nella fase di impasto, lavorare il burro con lo zucchero permette di ottenere una consistenza cremosa e omogenea; questo passaggio, chiamato “creaming”, ingloba aria nell’impasto, rendendo i biscotti leggeri. La cottura deve essere fatta a temperatura non troppo elevata, i biscotti devono essere appena dorati ai bordi e ancora morbidi al centro quando vengono tolti.

Se vi piacciono i biscotti dalla consistenza morbida, provate anche i biscotti all’arancia, i biscotti alle mele e i biscotti al cocco.

Come fare i biscotti alla cannella

1

Montate in una ciotola il burro morbido con i due zuccheri, aggiungete l’uovo e la cannella. Poi pian piano incorporate la farina e il lievito, e, infine, il pizzico di sale.

2

Formate delle palline di impasto con le mani, grosse come una grossa noce. Poi mettetele in frigorifero a riposare per due ore.

3

Disponete le palline ben distanziate sulla placca da forno ricoperta di carta da forno, e cuocete a 180 gradi statico per 10-12 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una griglia.

Risultato

Come conservare i biscotti alla cannella

I biscotti alla cannella si conservano per due settimane in un contenitore di latta, al riparo dall’umidità. Se volete, le palline possono essere congelate prima di essere cotte, in quel caso si conservano per tre mesi e possono essere cotte direttamente da congelate.

Consigli

Se volete che i biscotti rimangano più spessi e quindi più morbidi, congelate le palline di impasto e poi mettetele nel forno congelate e cuocete per 15 minuti. I biscotti possono essere glassati, con una glassa di zucchero a velo sciolto con qualche goccia di limone, oppure possono semplicemente essere coperti da una spolverata di zucchero a velo.