Aceto balsamico Modena, l’85% conosce almeno una tipologia – Prodotti Tipici

L’Aceto Balsamico di Modena è tra le
specialità più conosciute dagli italiani: l’85% dichiara di
conoscere almeno una delle tipologie. Si calcola che il 92%
della produzione è riservata all’export. Emerge dall’ultima
edizione di Acetaie aperte e con la presentazione del Rapporto
sul Turismo e gli Aceti Balsamici di Modena, commissionato dal
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop e da
quello dell’Aceto Balsamico di Modena Igp a Roberta Garibaldi,
presidente dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico.

   
Il rapporto evidenzia che soltanto un turista italiano su
dieci ha preso parte a esperienze a tema ma il 62% vorrebbe
viverle all’interno di un’acetaia o nel territorio di
produzione. La visita con degustazione in acetaia viene in
particolare considerata l’esperienza da non perdere per il 32%.

   
Non manca interesse per le attività come corsi di cucina (26%),
degustazioni professionali (23%) e pairing (18%). L’esperienza a
tema aceto balsamico è inoltre spesso integrata ad attività di
degustazione dei sapori locali (43%) e tour alla scoperta di
produttori e paesaggio emiliano (38%).

   
Secondo lo studio, l’aceto balsamico è percepito non come
esperienza isolata ma come parte integrabile in itinerari
tematici: il 59% lo assocerebbe a visite ai caseifici del
Parmigiano Reggiano, il 53% ai castelli modenesi e il 44% al
patrimonio romanico. Le fonti di informazione privilegiate per i
turisti sono i social come Instagram (30%), TikTok (27%),
YouTube (23%), affiancati da passaparola e guide
enogastronomiche. L’aceto, infine, oltre a essere usato come
condimento (72%) o prodotto da degustazione (62%) è apprezzato
per la possibilità di sperimentare diverse tipologie ed è scelto
anche come souvenir di viaggio. Si calcola che il 92% della
produzione (equivalente a un valore di 350 milioni di euro per
l’aceto balsamico di Modena Igp e a 6,4 milioni per l’aceto
balsamico tradizionale di Modena Dop) prenda ogni anno la via
dell’esportazione.

   

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