Tre ricette di Natale che arrivano da vere nonne bolognesi

Le ricette di Natale delle nonne, quelle sì che hanno un sapore diverso. Chi se le scorda, quelle mattine del 25 dicembre, quando si viene svegliati dal profumo del ragù che cuoce sul fuoco, o della torta in forno. Che poi, in quel momento lì, si è troppo presi dall’adrenalina dei regali sotto l’albero per capire quanto quel profumo ti accompagnerà per tutta la vita, come una coccola capace di riportarti indietro nel tempo, a quando eri bambino, felice, amato, protetto.

Ecco, la cucina delle nonne ha quel potere magico lì, che a differenza di quello di Babbo Natale neanche svanisce con l’età. Per questo è così bello ritrovare le ricette di Natale vere e veraci, come quelle raccolte da Giancarlo Roversi e Roberto Corinaldesi nel libro «Bologna a tavola con le nonne». Ricette autentiche, raccolte dalla viva voce delle anziane ospiti della casa di cura Santa Marta, che sono una celebrazione della cultura gastronomica di Bologna e dei piatti che hanno accompagnato generazioni.

Bologna a tavola con le nonne

Una raccolta unica per preservare la tradizione. Ogni ricetta è legata alla storia e alle mani di chi l’ha preparata, tramandando la memoria culinaria e familiare di Bologna attraverso i piatti tradizionali, dagli antipasti ai dolci, con un’attenzione particolare ai sapori autentici e alla convivialità che caratterizzano la cucina emiliana. Ecco quindi tre ricette da replicare durante le feste di Natale.

Antipasto: Ciacci Montanari

Ingredienti:

• Farina di castagne
• Acqua
• Sale

Procedimento:

Impastate la farina con l’acqua e un pizzico di sale, quindi disponete l’impasto su uno dei dischi di ferro dell’apposito attrezzo dai manici lunghi necessario per la cottura e ricoprite con l’altro disco. Portate sul fuoco, meglio ancora se sulle braci del camino, e cuocete fino alla doratura. Sformate i ciacci facendo attenzione a non romperli e gustateli caldi.

Primo: Passatelli in brodo

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 15 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattuggiato
• 12 cucchiai di pane grattugiato raffermo
• sale
• noce moscata
• 1 noce di burro
• brodo di carne (per la cottura)

Procedimento:

Preparate del brodo di carne con manzo e gallina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti elencati, profumate con una spolverata di noce moscata e formate un impasto morbido dando la forma di un polpettone. Lasciatelo asciugare coperto con un canovaccio per un paio d’ore. Portate a ebollizione il brodo in una pentola capace. Mettete in uno schiacciapatate le quantità di impasto sufficiente per poter chiudere l’attrezzo e schiacciate i passatelli direttamente nel brodo. Così via fino alla fine dell’impasto. Fate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso, poi serviteli bollenti.

Secondo: Crauti alla modenese

Ingredienti per 6 persone:

• 1 cavolo cappuccio
• brodo di zampone
• aceto
• sale
• pepe

Procedimento:

Tagliate il cavolo a listarelle e lasciatelo nell’aceto per un giorno. Il giorno seguente scolatelo e fatelo cuocere in una padella aggiungendo un po’ di brodo di cottura dello zampone caldo. Regolate di sale, mettete un po’ di pepe e servite il piatto fumante.