«Una decisione che non condividiamo»
SENIGALLIA – Centinaia di messaggi, commenti, attestati di stima e parole di affetto. La decisione della Guida Michelin di togliere la terza Stella al ristorante Uliassi di Senigallia ha scatenato un’ondata di solidarietà nei confronti dello chef Mauro Uliassi e della sorella Catia. Sui social, dopo l’annuncio arrivato dal palco del Teatro Municipale di Piacenza, in molti hanno voluto prendere posizione, manifestando vicinanza allo chef e, in diversi casi, contestando apertamente la scelta della guida. Per tutti – appassionati, clienti e colleghi -, Uliassi resta un’eccellenza della cucina italiana, indipendentemente dal numero di Stelle.
Le reazioni e la solidarietà sui social
«Stavolta no sono d’accordo con la Guida! Per me Uliassi rimane 3 Stelle! Bravo Bottura a elogiarvi». «Mauro, Catia, la gente si è espressa chiaramente: siamo tutti dalla vostra parte». «Io pensavo gliene dessero quattro e sarebbero state super meritate !!! La guida ha toppato clamorosamente!». «Dichiarate cinque criteri di giudizio.
Quale di questi giustifica la perdita della terza stella a Uliassi? Da una guida della vostra autorevolezza mi aspetto una spiegazione all’altezza della decisione». Tutti di questo tenore i messaggi arrivati sulle pagine ufficiali del Ristorante Uliassi.
Una notizia che ha inevitabilmente oscurato, almeno in parte, la festa per la nuova stella Michelin conquistata dalle Marche. Perché se da una parte Numana festeggia l’ingresso di Casa Rapisarda nella ristretta cerchia dei ristoranti stellati, dall’altra Senigallia si ritrova a fare i conti con una decisione che ha suscitato amarezza e soprattutto una reazione corale di affetto nei confronti di Mauro e Catia Uliassi.
La delusione dello chef e l’abbraccio della rete
A raccontare il momento sono stati gli stessi Mauro e Catia Uliassi con un messaggio pubblicato sui social. Nessuna polemica, nessun attacco alla Guida Michelin. Piuttosto, la delusione sincera di chi per anni ha lavorato per raggiungere e mantenere il massimo riconoscimento, accompagnata dalla consapevolezza di un percorso che va ben oltre una valutazione.
«Nella Guida Michelin 2027 il Ristorante Uliassi avrà due stelle», hanno scritto. «Ci dispiace moltissimo, ma rispettiamo profondamente il giudizio della guida, che ha avuto e continua ad avere un ruolo importante nella nostra storia».
Parole misurate, alle quali è seguito un vero e proprio abbraccio virtuale. In centinaia hanno voluto lasciare un commento, ricordare un’esperienza vissuta al ristorante, sottolineare il valore della cucina di Uliassi e manifestare il proprio dissenso rispetto alla decisione. C’è chi non comprende il declassamento, chi considera il percorso dello chef meritevole della terza Stella e chi, semplicemente, ha voluto ricordargli quanto sia stimato e apprezzato.
L’applauso di Bottura
Durante la cerimonia di Piacenza non è mancato anche un momento di riconoscimento pubblico. Massimo Bottura ha voluto salutare dal palco Mauro e Catia, invitando la platea a un applauso: «Vorremmo salutare con un applauso Mauro Uliassi e Catia». Un gesto accolto con emozione e ricordato dagli stessi ristoratori nel loro messaggio.
