Culatello di Zibello tiene banco in tutta Europa

La vendita assistita supera il libero servizio con il punteggio di 48.178 Culatelli di Zibello Dop interi contro 34.392 destinati al preaffettato. In particolare, su un totale di 82.570 Culatelli Dop prodotti e dichiarati da parte del Consorzio di tutela nel 2025 (+12% rispetto al 2024) solo il 41,5% dell’intero volume è finito in 1,06 milioni di vaschette contro gli 1,07 milioni del 2024 (-1%). Il fatturato al consumo del preaffettato, peraltro, è passato da 10,2 milioni di euro del 2024 a più di 12 milioni di euro del 2025 pari alla metà del giro d’affari complessivo.

“Nonostante il prezzo della materia prima sia rimasto molto alto, sfiorando i 6 euro al chilogrammo, e ricordando che nel 2020 non arrivava a 4 euro, abbiamo avuto maggior disponibilità – commenta Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di tutela del Culatello di Zibello Dop – La relativa stabilità del mercato e i numeri costanti dell’affettato hanno garantito ai nostri 20 consorziati una rinnovata fiducia nel poter aumentare la produzione”. I chilogrammi certificati destinati alla produzione del ‘re dei salumi’ sono passati da 294mila a 330mila mentre il fatturato alla produzione ha raggiunto quota 12,5 milioni di euro contro gli 11,5 milioni del 2024.

Stabile anche l’incidenza delle esportazioni pari al 25% indirizzate, in primis, verso i Paesi dell’area Ue (Germania e Francia in testa) che, insieme alla Svizzera, rappresentano l’88% della quota estero. “A frenare in parte le vendite oltreconfine è la Peste suina africana – afferma Gualerzi – Nonostante non si registrino casi da due anni, mercati come Giappone e Cina sono al momento inaccessibili. Purtroppo, la presenza di cinghiali sul territorio parmense continua a rappresentare un problema che andrà necessariamente risolto per farsi largo nei mercati emergenti”. Il normal trade si conferma, infine, il canale distributivo di riferimento con una quota pari al 60% del comparto mentre la Grande distribuzione organizzata rappresenta il restante 40%.