San Biagio, oggi il rito dell’ultimo panettone da degustare – Fiere e Eventi

Torna oggi e in occasione della
giornata del 5 febbraio contro lo spreco alimentare il rito di
mangiare l’ultimo panettone avanzato dalle feste con la
ricorrenza di San Biagio, vescovo e martire del IV secolo e
protettore della gola. Con il giorno di celebrazione, la
tradizione, diffusa ormai non solo nel milanese ma anche nel
Centro e Sud Italia, vuole che venga
consumato il panettone natalizio conservato appositamente per la
ricorrenza. Il rito, secondo la leggenda aiuterebbe inoltre a
curare il mal di gola e le malattie respiratorie.
Secondo i dati di Unione Italiana Food, solo nel mese di
dicembre 2025 sono stati oltre 33 milioni i pezzi venduti di
panettone e pandoro, pari al 70% dei consumi annui. Le imprese
attive in Italia del settore dolciario legate anche al
panettone, secondo i dati del Registro Imprese a fine 2025. sono
invece 9.748. In particolare le imprese sono in crescita, 108
imprese in più in un anno, rispetto alle 9.640 di fine 2024. Con
la giornata contro lo spreco alimentare sono inoltre sempre di
più le ricette di recupero del panettone, tra queste quella
delle polpette di vitello al panettone di Marta Boccanera e
Felice Venanzi della pasticceria Grué di Roma in cui il dolce
delle feste come ingrediente dell’impasto si unisce a carne di
vitello, parmigiano e uovo e una nota agrumata data dalla scorza
d’arancia. “La tradizione – commenta Claudio Gatti, presidente
dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone
Italiano – vuole che oggi sia l’ultimo giorno per gustare il
panettone di Natale. Per noi Maestri dell’Accademia del Lievito
Madre e del Panettone Italiano, però, la vera sfida è arrivare a
San Biagio con un panettone ancora di qualità eccellente. San
Biagio rappresenta però l’occasione perfetta per dimostrare che
i nostri panettoni, grazie al giusto bilanciamento e alle
tecniche di produzione, mantengono una straordinaria bontà anche
a media e lunga conservazione: ideali per questa ricorrenza e
anche oltre”.

   

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