Cucina italiana patrimonio Unesco, chef Niko Romito ‘risultato straordinario’ – Cibo e Salute

La cucina italiana
riconosciuta patrimonio immateriale dell’umanità dell’Unesco “è
un risultato straordinario, che ne sottolinea il valore
culturale nel mondo”: a dirlo all’ANSA è Niko Romito, chef
abruzzese tre stelle Michelin. “Per me rappresenta soprattutto
una responsabilità: questo riconoscimento ci ricorda che la
nostra cucina non è solo un insieme di ricette, ma un patrimonio
vivo fatto di territori, gesti, tecniche e identità. Come cuoco
significa dare ancora più forza alla ricerca, alla
sostenibilità, alla purezza del gusto. È un invito a custodire e
allo stesso tempo a innovare con consapevolezza”.

   
Tra le strade più efficaci per valorizzare e tutelare la
cucina italiana nel mondo, secondo lo chef e imprenditore della
ristorazione, “ora più che mai servono tre cose: formazione,
filiere e comunicazione autentica”. “La mia cucina nasce
dall’Abruzzo: dalla montagna, dalla sobrietà dei sapori, dalla
natura che ti obbliga a essere essenziale. Questo territorio mi
ha insegnato a togliere, a cercare l’essenza, a costruire gusto
senza sovrastrutture”. “L’Abruzzo resta il mio punto di partenza
– conclude Romito – ma il dialogo è ormai globale”.

   

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