Cosa mangiare la vigilia di Natale: il menù di Peppe Guida

Cosa mangiare la vigilia di Natale per rispettare la tradizione, stupendo gli ospiti? Lo abbiamo chiesto allo chef stellato Peppe Guida – patron dell’Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense e dell’agriturismo Villa Rosa – noto per la sua cucina radicata nella tradizione campana ispirata a quella della madre. Rosa, appunto, anche nota come “nonna” per via dei molti nipoti. Che ci ha risposto con un menù da sette portate.

Alessandra Farinelli

Ed ecco cosa mangiare la vigilia Natale. Partiamo dagli antipasti: baccalà fritto; broccoli speciali; pizza di scarole dolce salata. Come primo, linguine alle vongole. Secondo: calamaro arrostito con patate schiacciate, scarola riccia e salsa all’aceto rosso. Per contorno: insalata di rinforzo. Infine: «Non è Natale senza gli Struffoli!», spiega lo chef. «Questi sono proprio quelli della nonna, io li faccio un po’ più piccoli perché li trovo anche più buoni».

Baccalà fritto

Alessandra Farinelli